Quel type de cocotte en fonte choisir ?
La cocotte en fonte de nos grand-mères et grand-pères revient en force ! Vous aimeriez en acheter une mais avant, vous aimeriez connaître les différents types de cocottes qui s’offrent à vous. Cet article vous présente les variantes possibles pour le choix de votre cocotte en fonte.
Quelle matière pour ma cocotte en fonte ?
La fonte désigne la fabrication par fusion, puis moulage d’un métal. Il est donc possible de trouver des cocottes dans plusieurs métaux différents, voici les plus couramment utilisés et leurs avantages inconvénients :
Cocottes en fonte brute (fer + carbone) :
Avantages de la fonte de fer :
- durabilité
- résistance à de fortes températures (température de fusion 1200° environ)
- répartition de la chaleur uniforme
- permet tous types de cuissons
- bonne inertie hors du feu
- compatible tous feux
Inconvénients de la fonte de fer:
- poids important => cocottes lourdes, potentiellement difficiles à manier
- faible résistance aux chocs
- nettoyage à la main (culottage)
Choisir la cocotte en fonte si vous avez envie de reproduire les recettes de famille et que vous souhaitez garder la jolie cocotte en fonte de votre grand-mère/grand-père longtemps. Le seul inconvénient sera son poids, mais cela vous fera les bras.
Cocottes en aluminium :
Avantages de l’aluminium :
- poids léger => cocottes très légères
- distribution homogène de la chaleur
- conductibilité thermique très élevée (cocotte réactive en cuisson)
- compatible lave-vaisselle
- rapport qualité/prix
Inconvénients de l’aluminium :
- revêtement
- durabilité
Choisissez une cocotte en aluminium si le poids est vraiment important pour vous. Dans certaines situations (voyage, camping, camping-car, bateau, etc.), le poids peut vraiment avoir de l’importance. Si vous cuisinez beaucoup ce sera aussi un avantage.
Cocottes en acier inoxydable :
Avantages de l’inox:
- résistante à de très fortes températures (température de fusion 1350° à 1550°)
- bonne répartition de la chaleur
- permet tous types de cuissons
- bonne résistance aux chocs
- descend vite en température (ce qui limite les risques de brûlures après utilisation)
- compatible tous feux
- nettoyage facile / lavage en lave-vaisselle possible
Inconvénients de l’acier inox:
- pas adapté pour garder au chaud hors du feu (pour les cuissons lentes par exemple)
- prix élevé
Pour les professionnels ou les passionnés de cuisine, la cocotte en acier inoxydable sera le top du top. En revanche, il faudra mettre le prix car il est plus rare d’en trouver d’occasion en bon état.
En fonction de ces informations et de vos besoins, vous saurez vers quel type de cocotte vous tourner.
Fonte émaillée ou non émaillée ?
La fonte de votre cocotte peut être brute, généralement noire ou émaillée (cocottes de toutes les couleurs possibles) pour ces cocottes qui sont recouvertes d’un émail. Les cocottes en fonte sont faites dans des matériaux bruts et n’ont pas de revêtement, c’est ce qui les rend plus durables que les cocottes émaillées. Qui peuvent perdre leur revêtement (émail) ce qui n’est pas terrible niveau santé et longévité. Je vous conseillerais donc de choisir des cocottes sans email pour la cuisine et d’utiliser les cocottes émaillées uniquement pour la décoration.
Les différentes formes de cocottes
Pour la forme de votre cocotte, généralement le choix est binaire : ovale ou ronde (avec quelques variantes de style). La ronde sera plutôt destinée aux plats mijotés et la cocotte ovale pour les recettes avec de grandes pièces (de viande, poisson ou autre).
Vous connaissez maintenant les différents types de cocottes en fonte (ou non), ce qui, je l’espère, vous aidera dans votre choix.