Comment bien choisir ma cocotte en fonte ?
Vous sentez cette douce odeur qui s’échappe de la cuisine ? Ça vous rappelle des souvenirs d’enfance ? Quand mamy mijotait un de ses bons petits plats. Tout le monde attendait avec impatience l’heure du repas !
Aujourd’hui nous parlerons de la casserole favorite de nos grand-mères : la cocotte en fonte. Dans cet article je présenterai les différentes caractéristiques utiles pour choisir votre cocotte idéale.
1) Choisir la bonne taille
Ce n’est pas la taille qui compte ! À vrai dire, ça dépend. La taille d’une cocotte en fonte est importantes pour plusieurs raisons. Nous allons les passer en détails.
a) Quels plats ai-je envie de préparer avec ma cocotte ?
La première chose à faire si vous songez à acheter ou trouver une cocotte. Imaginez les recettes que vous réaliserez avec. Avez-vous envie de faire de bons pots-au-feu ? Une délicieuse poule au pot ? Ou encore un rôti à tomber ?
Cette simple question vous orientera dans la taille à choisir pour votre cocotte en fonte. Avez-vous besoin d’un modèle XXL pour des mets de grandes tailles. Ou au contraire, d’une tout petit pour faire, par exemple, de mignons petits oeufs cocotte.
b) Pour combien de personnes souhaitez vous cuisiner ?
En général vous cuisinez pour combien de personnes ? Cette question est primordiale. Ce serait dommage d’avoir une jolie cocotte et de ne jamais s’en servir. Réfléchissez donc à votre future utilisation.
Ai-je besoin d’une cocotte pour recevoir toute la smala le dimanche ? Ou plutôt un petit format que j’utiliserai la semaine en duo avec ma chérie ? Si vous êtes dans plusieurs cas de figures, prenez des extrêmes. Une très grande et une petite par exemple. La petite pour des repas coquet à deux et la grande pour les occasions importantes. Où tout le monde est réuni. Avoir plusieurs cocottes de tailles très proches n’est pas très utile. Il est plus intéressant d’avoir des tailles bien différentes.
c) Quelle taille fait mon four ?
Pour certaines préparations, une partie de la cuisson se fait au four dans la cocotte. Il faudra donc choisir une cocotte qui passe dans votre four sans problème. Par exemple si vous voulez faire du pain ou un rôti. Allez cadeau, voici une recette toute simple pour faire un super pain avec une cocotte :
d) Quelle taille fait mon plus grand feu (plaque de cuisson) ?
Ça peut sembler bête, mais il faut que l’un de vos feux soit adapté à votre cocotte. Par exemple dans une kitchenette il faudra rester sur des modèles réduits de cocottes. Cela évitera des accidents comme une cocotte qui bascule.
Si vous avez des plaques vitro céramiques, vérifiez que le fond de la cocotte soit bien plat. Pour l’induction, vue que la cocotte est en métal ça fonctionne parfaitement. Il faut aussi que le fond soit bien plat pour que la chaleur se diffuse correctement.
2) Choisir en fonction de ses moyens
La bourse ou la vie ? Le prix est un des principaux critères de sélection pour beaucoup. Un seul conseil : n’achetez pas une cocotte au rabais ! Si vous voulez une cocotte de marque avec un petit budget. Orientez-vous vers les brocantes, les puces ou des organismes comme Emmaüs. Il y a d’excellentes affaires à faire.
En neuf, il est difficile de trouver une bonne cocotte en dessous de 100€ (pour un diamètre 30cm). Il faut garder à l’esprit qu’une vraie cocotte en fonte traversera les âges. Les deux cocottes que j’ai me viennent de mes grand-mères. Ces deux cocottes ont plus de 50 ans de carrière ! Mes mamys les ont utilisées plusieurs fois par semaine durant de longues années. Pourtant elles sont en excellents états et je compte m’en servir toute ma vie.
a) Quelle qualité de cocotte je souhaite avoir ?
La qualité d’une cocotte réside dans plusieurs éléments. En un : la qualité de ses matériaux. Dans une bonne cocotte les aliments n’accrochent pas. En deux : l’épaisseur du fond. S’il est trop fin, fuyez ! Le fond d’une cocotte de qualité doit être suffisamment épais pour bien conduire la chaleur et permettre de saisir les aliments. Le nombre de pièces qui constituent votre cocotte est important. Moins il y a de pièces, mieux c’est. Les cocottes de mes grand-mères ont juste deux éléments : le couvercle et le corps. Ils sont tous les deux en une seule partie. Ce détail est un gage de qualité et de longévité pour votre future cocotte.
b) Combien de temps ai-je envie de garder ma cocotte ?
Toute la vie !!! Quand on aime un ustensile de cuisine, on ne veut en changer pour rien au monde. Avec une bonne cocotte c’est pareil. Et si par malheur, vous deviez en changer. Vérifiez bien si elle n’est pas réparable. Ces marmites nous viennent d’une époque où les choses étaient faites pour durer. Il est grand temps de revenir à ces bonnes pratiques de nos aînés.
c) Quel est mon budget maximum ?
Fixer un budget max vous permettra de savoir où dénicher la cocotte de vos rêves ! Voici des exemples :
- 0€ : demandez autour de vous si une âme charitable n’aurait pas une vieille cocotte en fonte qui traîne au fond du garage et n’est pas utilisée.
- 50€ max : c’est le moment d’aller chiner ! Écumez les brocantes, les marchés aux puces et les EMMAÜS de votre région. Il y a de très bonnes affaires à trouver.
- 100€ max : je vous conseillerais de parcourir les sites et magasins d’occasion pour trouver une cocotte haut de gamme à un prix réduit. Cette somme est un peu juste si vous voulez une cocotte neuve de compétition. Donc on préfère l’occasion.
- 200€ max : vous pouvez regarder les cocottes neuves et choisir parmis de très belles marques de cocottes. Le Creuset diamètre 28 cm à 199€ par exemple.
- 300€ et plus : faites vous plaisir et trouvez une perle rare dans les cocottes signées de grands chefs. Mais ça ne vous transformera pas en Paul Bocuse pour autant^^ (en revanche son livre sur les plats mijotés est une mine d’or).
Comme vous le voyez, le prix n’est pas une limite. Il faudra simplement changer d’endroits pour trouver votre cocotte idéale.
3) Choisir la couleur
Chaque personne a ses préférences en terme de couleurs. Personnellement mes cocottes préférées sont les noires ou les rouges. Les noires car elles me font penser aux marmites dans les dessins animés. “Le rouge c’est la couleur du sang, le rouge c’est la couleur des indiens ! C’est la couleur de la violence” Désolé je m’égare. J’espère vous avez la référence. Sinon je vous conseille : C’est arrivé près de chez vous avec l’excellent Benoît Poelvoorde. Bref, à vous de choisir votre couleur favorite.
a) La couleur de ma cocotte a-t-elle une utilité ?
La couleur vient de l’émaillage. Pour les cocottes noires c’est la couleur de la fonte traditionnelle. Pour toutes les autres couleurs, elles proviennent d’un émail coloré. Destiné à protéger la cocotte et éviter que l’acier ne rouille.
b) Pourquoi choisir une couleur que j’adore ?
C’est tout bête, vous allez garder votre cocotte en fonte très très longtemps. Il faut donc être sûr que sa couleur vous plaira encore dans des décennies. Si vraiment la couleur ne vous plait plus ce n’est pas non plus un drame. Revendez ou offrez votre ancienne cocotte à une personne que vous appréciez. Trouvez une nouvelle cocotte dans la couleur de votre choix.
4) Choisir la forme
Le choix est binaire : cocotte ovale ou cocotte ronde. Ok, ça nous fait une chance sur deux de faire le bon choix^^. Je vais vous détailler les avantages de chacune de ces formes. Comme ça 100% de chance de faire le bon choix !
a) Cocotte en fonte ronde
Le choix de la forme dépendra surtout des plats que vous réaliserez. Mais aussi des quantités que vous souhaitez cuisiner. La cocotte ronde offre davantage d’espace et de volume que la cocotte ovale. En revanche pour certains plats, la forme ronde ne sera pas très adaptée. Si vous cuisinez un lapin ou un grand poisson la forme ovale sera plus appropriée.
b) Cocotte en fonte ovale
La forme ovale permet de cuisiner des aliments de forme allongée. Pour un poulet rôti, un lièvre ou une belle truite, c’est la forme qu’il faudra choisir. Le seul petit bémol de cette forme pourrait être la répartition de la chaleur. Les feux ou les plaques de cuisson sont généralement ronds, on pourrait penser que ça risque de poser problème. En vérité si le rond de cuisson couvre une bonne surface de votre cocotte ovale, il n’y aura aucun problème de répartition de la chaleur.
5) Choisir la bonne matière
Sur cette page je vous parle de cocotte en fonte, donc la matière sera toujours la fonte. Mais il existe des variantes qu’il est important de connaître. Je vous détaille ça de suite.
a) Quels sont les avantages des cocottes en fonte d’acier brute ?
La fonte d’acier est un alliage de fer et de carbone. C’est le métal le plus couramment utilisé pour les cocottes de nos grand-mères. Il est très résistant à la chaleur : température de fonte comprise entre 1 135° et 1 350°. Donc à moins de cuisiner dans le Mordor, votre cocotte sera à l’épreuve de tous les feux.
Comme le métal est brute, il peut s’oxyder. Cependant avec un bon entretien, pas de souci à avoir sur la durabilité de votre cocotte.
b) Quels sont les atouts des cocottes en fonte émaillée ?
Les cocottes en fonte émaillée ont l’avantage de ne pas s’oxyder. L’émail a pour but de protéger l’acier. Cela donnes des cocottes plus faciles à entretenir et plus hygiéniques. Elles résisteront mieux au temps mais moins aux chocs. Attention à ne pas les faire tomber.
c) Quels sont les plus des cocottes en fonte d’alu ?
La “fonte” d’aluminium est un abus de langage. Le terme fonte est destiné aux alliages de fer en fonderie. Les cocottes en aluminium conduisent très bien la chaleur et sont plus légères que celles en fonte. En revanche elles sont moins solides que leurs soeurs d’acier.
J’arrive à la fin de ce premier article sur les cocottes en fonte. J’espère qu’il vous aura aidé dans votre choix. À bientôt pour d’autres conseils.